Μια συνοδευτική σος για τα burgers, hot dog και διάφορα άλλα φαγητά που όλοι μας γνωρίζουμε είναι η μουστάρδα. Η μουστάρδα προέρχεται από διάφορα είδη φυτών της οικογένειας βρασσικιδών και σταυρανθών. Πολλές χιλιετίες πριν, μετέτρεπαν σε καρύκευμα το φυτό και τους σπόρους που μάζευαν τους χρησιμοποιούσαν ως μπαχαρικό ακόμη και ως φάρμακο.
Μάλιστα, 2.500 χρόνια πριν οι αρχαίοι Έλληνες και οι Ρωμαίοι ανάμειξαν σπόρους μουστάρδας με μούστο με αποτέλεσμα να την έχουν και σε μορφή πάστας. Αρχικά όμως δεν την χρησιμοποιούσαν για φαγητό αλλά για φαρμακευτικές ιδιότητες. Αυτό γινόταν γιατί οι σπόροι της μουστάρδας είναι πλούσιοι σε ενώσεις που ονομάζονται γλυκοσύνολα τα οποία όταν διασπαστούν παράγουν αντιοξειδωτικά και καταπολεμούν τις φλεγμονές.
Υπάρχουν και αναφορές όπου ο Ιπποκράτης είχε επαινέσει ακόμη και την ικανότητα του να απαλύνει τους πονοκεφάλους από αυτό το υλικό. Από την άλλη, οι Ρωμαίοι το χρησιμοποιούσαν για την επιληψία. Αφού όμως την χρησιμοποιούσαν ως φάρμακο, οι αρχαίοι Έλληνες ανακάλυψαν πως ήταν και πολύ νόστιμοι οι συγκεκριμένοι σπόροι και έτσι τον πρώτο αιώνα μ.Χ. η πρώτη συνταγή με μουστάρδα ως καρύκευμα καταγράφηκε από τον Ρωμαίο συγγραφέα Lucius Junius Moderatus Columella, χρησιμοποιώντας την ίδια διαδικασία που ακολουθούμε σήμερα.
