Και όμως wine lover, εδώ σε θέλω.
Το Οινοποιείο Τσιάκκας βρίσκεται στο Πελένδρι, στην περιοχή Πιτσιλιάς. Στην ίδια περιοχή βρίσκονται και οι αμπελώνες του. Το ξηρό κλίμα της περιοχής σε συνδυασμό με τη μοναδική γεωλογία, αποτελούν βασικούς παράγοντες για την παραγωγή εξαιρετικών κρασιών. Το Οινοποιείο στηριγμένο στην παράδοση, με εφόδια τον ενθουσιασμό και την αγάπη για το κρασί και την πολύ σκληρή δουλειά για την απόκτηση της τεχνογνωσίας, πέτυχε την παραγωγή εκλεκτού κρασιού, για το οποίο η φροντίδα αρχίζει από τη στιγμή της φύτευσης του αμπελώνα.
Το Οινοποιείο συνδυάζει τα ποιοτικότερα χαρακτηριστικά των ποικιλιών και παράγει κρασιά αλλά και Κουμανδαρία και Ζιβανία, με χαρακτήρα και έντονη την προσωπικότητα. Πέρα από την έμφαση στην ποιότητα, το Οινοποιείο Τσιάκκας έχει ως προτεραιότητα την διάδοση και καλλιέργεια γηγενών ποικιλιών αμπελιού και την παραγωγή κρασιών συνδυάζοντας την παράδοση με την σύγχρονη τεχνογνωσία.
Από τις κυπριακές ποικιλίες παράγει το Ξυνιστέρι την Βαμβακάδα και το Γιαννούδι. Επίσης, Κουμανδαρία και κόκκινη Ζιβανία. Από τις διεθνείς ποικιλίες παράγονται κρασιά όπως Cabernet Sauvignon, Sauvignon Blanc, και Chardonnay.
Τι είναι λοιπόν το Vegan κρασί και πως το ξεχωρίζουμε από το συμβατικό. Θα πρέπει πρώτα να πάμε ένα βήμα πίσω και να δούμε την διαδικασία παραγωγής του κρασιού ώστε να αντιληφτούμε πως γίνεται ένα κρασί και σε ποιά φάση μπαίνουν τα ζωικά παράγωγά στην όλη διαδικασία και σαν αποτέλεσμα το κρασί μας δεν είναι πλέον Vegan.
Η κλασσική διαύγαση του κρασιού γίνεται με φυσική καθίζηση. Αυτή όμως παίρνει χρόνο και στις περιπτώσεις που ο οινοποιός επιθυμεί να κυκλοφορήσει ένα κρασί σε λιγότερο από 2 χρόνια θα έχει τόσο πρόβλημα διαύγασης όσο και πρόβλημα σταθερότητας. Οι λύσεις πολλές. Αλβουμίνη(από τα αυγά) Ζελατίνη(από τα κόκκαλα των ζώων), καζεΐνη(από το γάλα), ιχθυόκολλα (από τα κόκκαλα των ψαριών), και διάφορες άλλες ουσίες που σίγουρα δεν βλάπτουν αφού είναι βρώσιμες αλλά για όσους έχουν τάξει τον εαυτό τους στον φυτικό και όχι ζωικό κόσμο αυτό είναι ένα μικρό πρόβλημα.
Το Οινοποιείο Τσιάκκας από το 2017, μετά από παρότρυνση της κόρης των οινοποιών Ελένης, η οποία είναι Vegan εδώ και 7 χρόνια, αποφάσισε όπως όλα του τα κρασιά να είναι Vegan. Σαν αποτέλεσμα τα κολλαρσιτικά που χρησιμοποιούν είναι καθαρά από φυτά όπως: μπιζέλια, φύκια κλπ.
Το Tsiakkas Winnery νιώθει περηφάνια γιατί σαν οινοποιείο κατάφερε να πείσει τον αντιπρόσωπο της εταιρείας για την ανάγκη να υπάρχει στην Κύπρο πιστοποιών οργανισμός για τα Vegan.
R.P
